石垣島天日海塩 フナクヤー

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FRAU 2014年01月号掲載

vol.08 石垣島天日海塩 フナクヤー

  • 奥深いうまみ、素材を選ばない万能選手

    「これだけで十分美味しいから、この塩をアテに日本酒、なんて飲み方もできそう」
    食べるのも飲むのも大好きなスヌ子さんのこの提案、聞くだけでは随分渋い飲み方に思える。だが苦みや甘みも感じられる複雑な味わいに、少し背伸びした飲み方も試したくなるのがこの天日海塩フナクヤーだ。
    今回はフナクヤーの濃いうまみを存分に活かして、どちらのレシピも味付けは塩だけ。柑橘の皮やごまを合わせた香り塩でつくる塩むすびは、やわらかな塩味がお米のうまみを引き出して、ああ、日本人でよかったと思わずにはいられない。また“魚には海塩、肉には岩塩”などとも言われるが、この塩の美味しさはオールマイティー、何に合わせても驚くほど美味しくなる。よく聞く“素材の味を引き立てる”という言い回しはこの塩のためにあるのではないか。
    「塩焼きは焼く前と焼きあがった後、二度に分けて塩をふるのがコツ。肉の水分で溶け広がった塩のうまみと、粒のままのカリッとした歯ざわりの両方が楽しめますよ」

石垣島天日海塩 フナクヤーを使ったレシピ
  • 引きたつお米のうまみと甘みほかにはもう何もいらない
    塩むすび3種
    材料(作りやすい量)
    フナクヤー塩・・・大さじ1
    炊きたてのご飯・・・適量
    青柚子の皮(すりおろす)・・・小さじ1/4
    金ごま・・・小さじ1/2
    作り方
     塩を3等分し、青柚子の皮、金ごまをそれぞれ混ぜ込む。
     炊きたてのご飯でおむすびを作り、そのままの塩、青柚子塩、金ごま塩をそれぞれまぶす。
    Snuko’s memo
    香り塩は冷凍庫で保存可能。多めに作っておき、ゆで野菜や豆腐などに添えても美味。
  • 塩だけとは思えない豊かな味わいに舌鼓
    地鶏と根菜の塩焼き
    材料(2人分)
    フナクヤー塩・・・少々
    地鶏もも肉・・・1枚
    れんこん(輪切り)・・・2枚
    かぼちゃ(厚切り)・・・2切れ
    作り方
     鶏肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、身の側に軽く塩をして中火にかける。
     空いた場所に野菜を並べ、肉から出た脂を絡めながら焼く。
     肉に8割ほど火が通ったら裏返してさっと焼き、切りわけて野菜とともに器に盛る。全体に軽く塩を振る。
    Snuko’s memo
    鶏皮をパリッと焼き上げるには鍋肌から浮かないよう重石をするか、フライ返しなどで押し付けるとよい。

使用商品

  • 石垣島天日海塩 フナクヤー 65g
    名は石垣島北部・伊原間半島の付け根部分を指すかつての地名「舟越」から。ここに降った雨は緑豊かな山の地層にろ過され、やがてサンゴ礁に囲まれた美しい海に流れ込む。山と海、両方のミネラルを含んだ海水を太陽と風の力だけで精製。65g。
  • 石垣島天日海塩 フナクヤー 200g
    名は石垣島北部・伊原間半島の付け根部分を指すかつての地名「舟越」から。ここに降った雨は緑豊かな山の地層にろ過され、やがてサンゴ礁に囲まれた美しい海に流れ込む。山と海、両方のミネラルを含んだ海水を太陽と風の力だけで精製。200g。

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