井上古式醤油

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FRAU 2014年02月号掲載

vol.09 井上古式醤油

  • 毎日食べるものこそ、本当に美味しいものがいい

    醤油はどの家にもある身近な調味料だけに、“そんなに変わらないでしょ”と、特にこだわらず購入している人も多いはず。けれど手間ひまをかけ、きちんと作られたものの良さはこういうものでこそよく解る。
    「島根は美味しいものがたくさんあるみたいで最近注目してるの。これは特におすすめ」 と、スヌ子さんイチオシなのがこの井上古式醤油。そのものの味がわかる黄身の醤油漬けは、醤油の塩気で黄身の水分が抜け、練り雲丹のようなねっとりとした食感に。
    「醤油は調理によって、他より味が勝って塩辛くなることがありますが、これはうまみが強くまろやかなので大丈夫。こんなふうにそのままを味わう時にも最適なんです」
    もう一品は、焦がし醤油の香ばしさがたまらない絶品炒飯。このなんとも明快な美味しさは特に男性が喜びそう。“甘いものは苦手、バレンタインデーは照れくさい”なんてツレない彼には、こんな飾らないひと皿で勝負してみては?オトコ心をつかむ力はひょっとしてチョコレートより強いかも。

井上古式醤油を使ったレシピ
  • 角のとれた塩気が絶妙ついついお酒がすすむ一品
    黄身の醤油漬け
    材料(2人分)
    卵黄・・・2個分
    井上古式醤油・・・適量
    作り方
    小さな容器に、卵黄と、卵黄がかろうじて浸る量の醤油を入れ、一晩以上おく。
    Snuko’s memo
    醤油ごと、炊きたてごはんにのせても最高。
  • 豚バラとねぎの甘みに醤油の香ばしさをまとわせて
    豚ねぎ炒飯焦がし醤油風味
    材料(2人分)
    豚バラ肉・・・80g(短冊切り)
    長ねぎ・・・2本(小口切り)
    ごはん・・・2膳分
    井上古式醤油・・・適量
    酒・・・大さじ1
    塩、一味唐辛子・・・少々
    作り方
     フライパンに豚肉を入れて火にかけ、脂が出たらねぎを入れ、軽く塩をして中弱火でしんなりするまで炒める。
     ごはんを加え、酒を振ってほぐしながら炒める。全体に脂が回りパラッとしたら、醤油を鍋肌から回しかけて焦がす。ざっと混ぜて火を止め、好みで一味唐辛子を振る。

使用商品

  • 井上古式じょうゆ(お試しセット)
    一般的な醤油は大豆と小麦を同量で仕込むが、古式醤油は大豆を2割ほど多くすることでより深いコクと香りを実現。火入れをせず酵母が生きているので開栓後は冷蔵庫へ。360mlと、甘酒でまろやかな甘みを加えたかけ醤油「甘醸」200mlのお試しセット。
  • 井上古式じょうゆ(古式じょうゆ)
    一般的な醤油は大豆と小麦を同量で仕込むが、古式醤油は大豆を2割ほど多くすることでより深いコクと香りを実現。火入れをせず酵母が生きているので開栓後は冷蔵庫へ。720ml。

関連商品

  • よろず味噌萬菜(2個セット)
    井上醤油店の米みそをベースに、本醸造しょうゆ、煮干だしなどを加えた、風味豊かな液体みそです。手軽にみそ料理が作れるほか、まぶす、とかすなど、様々な使い方で料理の幅を広げます。時間のない主婦や、火を使わせたくないお年寄りの方々にもピッタリの商品です。

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