丸正 寿しの酢

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WEB限定 丸正寿しの酢

  • 重なり合ううまみ、甘みをそのまま味の決め手に

    甘かったり、だしが強かったりと、ものによって味の違いが大きい寿司酢。今回はスヌ子さんいわく「さらっとして甘すぎす、昆布のだしもきいていながら米のうまみもしっかり感じられる」という逸品をご紹介。その美味しさを生かしたとっておきの万能ソースは、赤玉ねぎと寿し酢をミキサーにかけるだけと、あっけないほど簡単!
    「ミキサーにかけた後しばらく置くことで玉ねぎの辛みが甘みに変わり、時間がたつにつれどんどんまろやかになります。密着ラップをして冷蔵庫で保存すれば2日くらいは持つし、色も鮮やかなまま。ソテーした白身魚にかけても美味しいし、サラダのドレッシングとしても使えますよ」
    もう一品は、好みの野菜を寿しの酢で即席ピクルスに。
    「これをすし飯にのせればお寿司に。“野菜のお寿司”というとなんだかとてもハードルが高いように感じるけれど、ようはピクルス+すし飯。こう考えればとっても手軽でしょう?」
    華やかな甘酸っぱさがおもてなしの締めくくりにもぴったり。

丸正寿しの酢を使ったレシピ
  • 冷しゃぶ 赤たまねぎソース
    材料(2人分)
    丸正寿しの酢・・・1/4カップ
    赤たまねぎ・・・1/2個
    豚しゃぶしゃぶ用肉・・・150g
    豆もやし、青じそ・・・適量
    作り方
     ざく切りにしたまねぎと寿しの酢をミキサーかブレンダーにかけ、冷蔵庫で30分以上置く。
     鍋にたっぷりの湯をわかし、塩少々(分量外)を入れて豆もやしをゆでる。ざるに取って水気を切り、粗熱が取れたら刻んだ青じそを混ぜる。
     1の湯で、豚肉をゆがく。1枚ずつ肉を入れ、色が変わったら冷水に取り、水気を切る。
     2と3を盛り合わせ、1を添える。
  • さっぱり野菜ずし
    材料(つくりやすい量)
    <野菜ピクルス>
    みょうが・・・2本(縦2つに切る)
    えのきだけ・・・1/2パック
    赤唐辛子の輪切り・・・少々
    丸正寿しの酢・・・適量
    <すし飯>
    丸正寿しの酢・・・大さじ3
    米・・・1合
    作り方
     えのきだけは食べやすくほぐし、さっとゆがいて湯を切り、赤唐辛子とともに浸るくらいの寿しの酢に漬ける。別の容器にみょうがを入れ、同様に寿しの酢を加えて15分ほど置く。
     米をかために炊き上げ、寿しの酢を加え混ぜ、手早くあおいで余分な水分を飛ばす。粗熱がとれたら一口大に握り、1をあしらう。

使用商品

  • 丸正酢醸造元寿し酢セット
    ベースとなる純米酢は熊野山系の伏流水を使い、明治12年の創業当時から使われている熊野杉の気桶で、昔と変わらない製法で醸造されている。これに北海道産昆布、甘酒、みりんなどで調味した寿司酢は絶妙なバランスの甘みと酸味、その後に米本来の甘みやコクもしっかりと感じられる奥深さが特長。化学調味料、保存料無添加。

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