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ポチFRAUショッピング×料理家 スヌ子 これさえあれば!のお取り寄せ

FRAU 2015年2月号掲載

最終回 山一醤油 あけがらし

  • 醤油代わりに大活躍ひと瓶もあっという間

    「あけがらし」とは、もともと老舗の醤油屋さんで自分たちが食べるためだけに作られていたもので、 米麹に醤油、麻の実なども入った言うなればピリ辛のもろみ味噌。説明書きには「食欲増進の程無比也」と書かれているのだがこれは決して大げさではなく、炊きたてのごはんにのせたら誰だってお茶碗1杯ではすまないはず。ほかにも野菜スティックに添えたり、そのままちょっとずつなめて日本酒や焼酎のアテにしてもいい。
    「白いごはんもいいけど玉子かけごはんにのせても最高。冷や奴にもいいし、今の季節なら湯豆腐にも。こんなふうに醤油の代わりと考えれば、用途もいろいろ思いつきやすいんじゃないかしら」とスヌ子さん。今回教えてくれたのはこれまたお酒もごはんもすすみそうな、誰にでも喜ばれる2品。
    「奥深いうまみのおかげで、これひとつでぴたっと味が決まります」定番メニューの肉じゃがも、バラ肉のコクを辛さが引き締めるちょっと目先の違た味わいに。あけがらしでレパートリーの幅をぐっと広げてみてはいかが。

山一醤油 あけがらしを使ったレシピ
  • お揚げのねぎ味噌挟み
    材料(作りやすい量)
    あけがらし・・・大さじ1
    長ねぎ・・・1/ 3 本(粗みじん切り)
    厚手の油揚げ、または厚揚げ・・・1枚
    作り方
     油揚げをこんがりと焼く。3 つに切り分け、断面に浅く切り目を入れる。
     あけがらしとねぎを混ぜ合わせ、1 の切れ目に詰める。
  • ピリ辛肉じゃが
    材料(作りやすい量)
    豚バラブロック肉・・・200g(一口大に切る)
    じゃがいも・・・3個(皮をむき四つ割り)
    にんにく・・・1片(つぶして芽を除く)
    あけがらし・・・大さじ3
    ごま油・・・大さじ1
    作り方
     豚肉にあけがらしをまぶし、15分ほど置く。
     鍋にごま油を熱し、にんにく、じゃがいもを入れて炒める。油が回ったら1 を加え、水をひたひたに注いで沸騰させ、弱火にしてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
    Snuko’s memo
    煮上がってから一度冷ますと、味がなじんで一層おいしい。

使用商品

  • あけがらし
    原料は米麹、からし、醤油、唐辛子、麻の実、三温糖のみ。辛さとうまみ、甘みのバランスが絶妙で、もろみ味噌のようにそのまま味わうもよし、また醤油や塩麹のように調味料としても多彩に使える。注文殺到のため、現在2〜3カ月待ちという人気ぶり。140g入り×2 瓶セット。

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